卤鸭翅
食材明细：鸭翅4只 潮汕老卤1袋 姜适量 蒜头适量 芫荽头适量 盐适量 酱油适量 冰糖适量
制作步骤
1. 姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。
2. 鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。
3. 往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。
4. 烧出味后捞去泡沫等杂质。
5. 转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。
6. 弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。
7. 待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。
8. 熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。
9. 多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。
五香卤鸭翅
食材明细：鸭翅300克 卤水汁适量 老抽1茶勺 料酒适量 生姜3片 香葱2根 红枣2颗 桂皮一小节 八角2个 干红椒2个 枸杞10来颗 小茴一点点 丁香3颗 香叶3片
制作步骤
1. 鸭翅洗干净，切开。
2. 锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3. 再次用清水清洗干净。
4. 准备上述卤味材料。
5. 锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
6. 烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
7. 盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。
8. 装盘即可食用。
五香卤水鸭翅做法小贴士
1：鸭翅要先绰去血水。
2：卤料里的桂皮和丁香，千万别放多了，多了有药味。
3：老抽不加也可以，但颜色会比较淡。
4：喜欢辣的可以多放点辣椒。
5：我的卤水汁比较咸，所以我没另外加盐。喜欢咸的可以加一点，依据各人喜好。
