面团原料:高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克。
椰蓉馅料:黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
做法:
⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。(汤种法的面团会比较粘手,不要轻易加手粉,坚持揉一会儿就好了。)
⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
⒊取一个保鲜袋,里面倒少许玉米油并抹匀,将面团揉成圆形放入其中,封好口,送入冰箱冷藏室。(保鲜袋里要给面团留出足够的膨胀空间。)
⒋第二天早上将面团取出,室温下放置1小时左右。
⒌准备椰蓉馅料:
⑴将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。
⑵加入细砂糖,搅拌均匀。
⑶分次加入全蛋,再搅拌均匀。
⑷加入椰蓉拌匀。
⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。
⒍将面团分割成所需的份数,滚圆后松弛15分钟。
⒎松弛后的面团收口向下压成圆饼,翻面后中间放上椰蓉馅料,包好。
⒏将包好馅的面团收口向下压平,擀成长条状。
⒐将长条的一半用利刀平行地划上口,只要划破表皮即可,不用划穿。
⒑翻面,自没有开口的一头向有开口的一头卷,卷成短棍。
⒒将整好形的面包排入烤盘,送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。
⒓最后发酵结束后,面包表面刷蛋水,入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。