水发鱼翅600克，鸡油40克，上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱、姜、生粉各适量。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、大葱片两半切段，姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下，捞出滤干水分，整齐的摆在碟内，好面朝下，保持原形。
2、烧热油锅，放入葱、姜爆出香味，加入上汤，去掉葱姜，下盐、料酒、白糖，再把摆好的鱼翅慢慢地推入勺内，用小火扒透，待勺内汤约剩1/2杯时，加上味精，用生粉水勾芡，淋下鸡油即可。
健康提示：
鱼翅营养价值高，富含胶原蛋白，有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏，长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。
