主料：虾仁250克
辅料：肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清15克
调料：盐5克，味精1克，胡椒1克，香菜5克，植物油50克
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜，荤菜，汤的做法。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥;
2. 肥膘肉切米粒;
3. 荸荠打碎切米，挤干水分;
4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆;
5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油;
6. 锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
健康提示：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
