主料：猪腿肉500克
辅料：油皮200克，鸭蛋150克，香菇(鲜)40克，冬笋130克，荸荠130克，胡萝卜75克，白芝麻3克，番茄100克，香菜35克，淀粉(玉米)150克，冬瓜130克
调料：大蒜(白皮)175克，大葱125克，黄酒40克，白砂糖110克，醋70克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)180克
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝;
2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝;
3. 蒜切成末;
4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里;
5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条;
6. 番茄去蒂洗净切角块;
7. 葱切段备用;
8. 荸荠切角块;
9. 香菜择洗干净。待用。
10. 豆腐皮(油皮)平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段;
11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油;
12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤(150克)、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内;
13. 香菜饰配盘边。
健康提示：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
