鳗鱼1尾，酱油2茶匙，白糖1茶匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，香糟1汤匙，料酒1茶匙，生粉1汤匙，菜油400毫升，葱白适量，姜片2片，鲜汤80毫升，生粉水适量。
工艺做法：炸、煮
配菜专区：热菜
菜谱属地：闽菜
制作方法：
1、将鳗鱼洗净处理后放入滚水里焯30秒，捞出，去内膜，洗去外面粘液，用纸巾擦干水气。切成5厘米长的段，将背骨剔出，使成鳗鱼片。
2、将鳗鱼片用白糖、酱油、五香粉、白胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后再加香糟调匀腌10分钟。
3、炒锅预热，倒入菜油，热至六成时，放入鳗鱼片，一次放数片，炸2-3分钟，捞出沥干油，直到全部炸完。
4、原锅留1汤匙油，放姜片，葱白炒30秒，加鲜汤，烧开后放炸好的鱼片烧1分钟，加湿生粉勾薄芡即可。
健康提示：
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。而且鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人补肾佳品，对于肾虚有较强的疗效。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。这道食谱选用新鲜的鳗鱼，配搭上闽菜独特调料红糟烹制，那醇香润滑的海鲜风味是宴客佳品。
