发海参很麻烦，需要细心和耐心。但是建议大家自己发，不难。
而且用水过程都安全，发好的海参，一是安全性不一定可靠，是否有化学添加不可知，二来为了让海参看起来更大更好看，口感常常不够好~
首先海参第一步需要泡发。
用暖水瓶发海参
用暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。
干海参的发制过程
刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食
1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍，2~3天后品尝，感到水不咸了为止）
2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。
3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
注: 1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用； 3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 5、海参煮好后，用O ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大，人体易吸收:6、用暖瓶发制要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成份流失很少。8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
干海参 ( 刺参 ) 的发制
一、发制要领
1.发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水，使用净水机过滤后的水发海参也是相当不错的.
2.泡制、蒸煮器皿：为清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用铝锅或铁锅.
3.参发制数量：家庭食用，应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量（７天）为宜。酒店用参可以根据季节淡旺，就餐消费者的消费情况来确定，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。
4.发好海参的保存：家庭食用海参可以不加水，用保鲜膜把海参逐个包裹起来，放在冰箱冷冻层单冻起来，也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每２－３天换１次水；酒店可以冻一大块冰把发好的海参背部朝上分列于冰块上， 覆保鲜膜，放于保鲜冷柜中，便于观赏、挑选和保存。
5.注意事项：
1)海参在涨发过程中，应选择同样大小薄厚的海参一同涨发，不同种类、不同方法加工干制的海参参肉薄厚不一，胶原蛋白、骨片含量多少不等，碱性微粒含量或多或少，季节不同，温度冷暖有别，器皿中水量不等，涨发的时间和方法也不同。
2)海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐，换水和挑选海参时要把手洗净，油可使海参 溶化，盐可使海参不易发透。
3)煮发海参与煮水饺不同，不能只品尝一个好了，就全部出锅，就是同样大小的海参，薄厚也不一样，小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些，先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。这样发出的海参个个形态饱满，肉刺圆挺，外观漂亮完整。
4)干海参在用凉水浸泡时水量要多，还要勤换水，这样可以把海参中的盐和微小的尘粒全部脱解出来。
