冻干海参
加工工艺:以鲜活刺海参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。
特点:
不用发:复水速度快,不用长时间发制,省时省力。
重量轻:含水量低,不含盐份、灰份和重金属。
新吃法:可以干吃,也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
易储存:因含水量低,病原菌不能存活,可以长期保存。
市价12000元/500g,由于冻干海参含水量不超过3%,而且不含盐,冻干参一斤一般能称300多头,平均30元左右一头,加上概念的炒作,消费者尚能接受,但由于加工成本较高,零售价亦就相对偏高,消费者购买量不会很大,因此在海参制品领域并不是主流产品,当然市场上也不多见了。
优点:经过冻干的海参含水量不会超过3%;由于脱水彻底,产品无须添加防腐剂就可在常温下保存5年以上。
缺点: 加工成本高;食用虽比盐干和淡干海参方便一些,但仍需泡发,不太方便;尽管保留了活性成分,但海参多糖等物质仍很难被完全吸收利用,泡发过程中部分营养物质仍会流失。
注意事项
1、由于采用FD工艺加工,冻干海参发泡后,长度基本保持不变,只是稍微变粗饱满水润一些。
2、冻干海参细胞破膜率高,营养吸收更好。
3、冻干海参保留了鲜活海参的性状,接近原貌,虽然品相一般,营养却非常好。
4、冻干海参很轻,含水量一般小于3%,不含盐分,单只重量在0.5-3克之间。