糖干海参就是在滚盐过程中加入大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些"糖干海参"的销售价格可以低出30%甚至50%。而这种价格，对于正常程序制作出来的海参来说是连成本都达不到。同时，在高温蒸煮后，糖干海参更容易产生糖化物、焦化物等有害物质，存在着严重的食品安全问题。
简介
在加工干海参过程中，将海参至于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干糖分增加海参重量，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。糖干海参，其糖分的含量多在20%至40%之间，最多的甚至达到60%。
根据《食品安全法》规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。糖在高温下不仅使海参营养损失，而且海参不宜保存。同时，在高温蒸煮后，更容易产生糖化物、焦化物等有害物质，存在着严重的食品安全问题。糖干海参的加工过程不仅会把营养价值抵消很多，还会对脾、胃造成伤害，会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。
加工过程
糖干海参的加工者将煮沸并沥干水分的海参深埋到糖稀中，让海参最大化地吸收糖分后捞出来，在烤房里放六七天后再放入糖稀中煮，继续吸收糖分。如此反复的次数越多，海参吸收的糖分就越多。
危害
糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。另外一些小加工点都是按照“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。
2010年，中国水产流通与加工协会研讨会认为，糖干海参严重降低了海参的营养成分和品质，属违规产品，严重欺骗了消费者。而且，长期食用存在安全隐患。
法规
2009年国家农业部发布《干海参》标准，强化了干海参中不允许加盐以外的添加剂等。2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标，一个是感官指标，一个是理化指标。其中理化指标中，对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定，允许海参自身的水溶性还原糖。
2011年卫生部下发卫办监督函，明确指出：生产经营干海参不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
