简介
高压即食海参是将干参泡发后,并经过蒸煮加工的海参,可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。这里有一个误区:即食海参并非是鲜参加工成的,也是由干参泡发后再加工,因为鲜参被打捞上来后,会迅速自溶,必须尽快处理,所以没办法直接加工成即食海参。既完整的保持了海参形态,又解决了海参消化吸收难的问题,袋装即食海参泡在纯净水里,开袋即食,不含防腐剂。
加工工艺
1)用鲜活刺海参为原料,先将鲜活刺海参去脏清洗后,漂烫定型,
2)对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理
3)将高压处理好的海参直接入冰柜速冻,真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶,再经高压灭菌,包装。
有单冻或带汁装,带汁的食用方法更简单,口味不错,但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎,出现浑浊情况。保质期较短。
特点
1)高压后组织松软,口感较好,便于人体消化吸收。
2)保留了鲜活海参的原汁原味,营养成份流失不大,口感极佳。
3)瓶装经高温灭菌,真空包装,可长期冷冻储存。
4)品质纯正,包装考究,口味鲜美;达到了营养与味视觉的最佳平衡。
食用方法
1)自然解冻后,即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等;
2)瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用。
3)将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用。
优点
1)瓶装可以随时食用,体现方便。
2)减少了泡发过程,解冻后可以立即烹调。
3)营养成分破坏不多,高压破坏海参组织,便于消化吸收。
缺点
首先,由于高压过程中,温度过高会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失。
其次保存过程中需要冷冻,不便于携带运输