粉蒸大排
原料：大排3块、蒸肉粉、腐乳汁
做法：
1、大排洗净沥水。
2、用松肉锤，敲打大排，使之肉质松软。
3、将蒸肉粉、腐乳汁放入一小碗里，略加水调匀。
4、将蒸肉粉汁铺在每块大排上，腌制片刻。
5、放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸40-60分钟即可。
手抓大排
主料： 猪脊骨 800克
调料： 葱姜适量，大料3个，花椒15-20粒，陈皮一小把，草果一个，桂皮一块，香叶两片，干辣椒3个，老抽10克，糖15克，老卤一块，卤水汁适量，香油适量
做法： 1、大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
2、锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
3、免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
4、加入适量的清水。
5、加入一块老卤。（没有可不放）
6、放入焯烫过的大排。
7、加入料酒。
8、再加入老抽。
9、加入少许卤水汁（15克左右）。
10、加入白糖。
11、再放上几个干辣椒。
12、盖上盖子煮上15分钟。
13、15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。
小贴士:
大排要买新鲜的，冻猪排口感就不好吃。
老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。
喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。
捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。
香卤大排
主料 1000g猪脊骨配料 适量葱姜
5个干辣椒
10g花椒
4个大料
1块桂皮
1个草果
3片香叶
3g小茴香
适量老卤
25ml老抽
20ml蚝油
10ml白酒
15g冰糖
适量盐
做法：
1、准备好所有的食材。
2、猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
3、然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。
4、调味料准备好。
5、免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。
6、加入白酒。
7、再把老卤放入。
8、大火煮上5分钟，加入排骨。
9、加入老抽。
10、加入蚝油。
11、加入冰糖。
12、加盖大火煮至15分钟。
13、然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。
14、骨头已熟上色入味，即可捞出食用。
杂酱烧大排
主料 大排
青椒调料 豆瓣酱 1勺
黄酱 1勺
红糖 1.5勺
黑胡椒粉 适量
自制洋葱红酒 2勺（可用红酒代替或料酒）
生粉 适量
色拉油香料 生姜
大蒜
桂皮
干辣椒
八角
1、准备材料
2、将大排用刀背在肉上来回切 这样更入味 青椒切斜块
3、将大排抹干后再 两面沾上干淀粉
4、入油锅中煎至稍金黄捞出
5、锅中底油 放入红糖用小火炒化
6、加入豆瓣酱和黄酱
7、倒入洋葱红酒（用红酒或料酒代替）
8、再放入香料
9、倒入一碗淀粉水
10、放入大排
11、上色后盖盖用中小火烧几分钟
12、开盖倒入青椒翻炒
13、快收汁即可关火撒少许黑胡椒即可
