天府大排
猪大排一块
油菜 适量
小番茄 适量
腌料：桂皮 少许
香叶 两片
八角 两粒
草果 1个
花椒 适量
干辣椒 4、5个
葱段 适量
姜片 4、5片
盐 适量
鸡精 适量
料酒 两勺
生抽 适量
凉水 适量
炒料：泡椒酱 适量
郫县豆瓣酱 适量
红油 适量
蒜末 适量
醋 适量
糖 适量
味精 适量
水淀粉 适量
葱花（香葱花最佳） 适量
制作步骤
1. 将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右；
2. 将腌料中的干性材料加入；
3. 再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时；
4. 将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时；
5. 将蒸好的大排捞出，码盘；
6. 炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火；
7. 将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。
小贴士
1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了；
2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。
椒盐大排
原料：猪大排、葱、姜、椒盐、料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、面粉
做法：
1、猪大排用刀背将肌肉组织拍松，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍30分钟
2、鸡蛋、淀粉、面粉
3、将大排挂薄糊
4、放温油中浸炸5分钟，捞出再用热油复炸一下
5、撒上椒盐就行了
大排盖浇饭
主料：米饭(蒸)500克 猪排骨(大排)400克
辅料：茭白150克
调料：料酒20克 酱油40克 面包屑5克 盐2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各适量
制作过程
1.将猪大排洗净，用刀背拍松，放入大碗内，加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌半个小时。
2.茭白洗净，切成细丝；姜去皮洗净切成姜末，备用。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，将腌好的大排正反面都沾上面包屑，用手轻轻压实放入油锅中(此时用小火)，炸至两面金黄色时捞出沥油，剔去骨头，切成小块。
4.炒锅内留少许底油，倒入茭白丝、姜丝炒透，加入精盐、白糖、味精炒匀即可停火。
5.将刚焖好的米饭盛入盘内，将炒好的茭白丝浇在米饭上，上面盖上炸好的猪排，再撒上少许胡椒粉即可上桌食用。制作提示 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
