酱烧大排肉
原料:
大排若干块
酱
姜蒜
葱
鸡蛋 一个
制作步骤
1、大排肉洗净沥干水份,用刀背敲打几下,并且用刀背斜着交叉拍出少许纹路,这样容易入味。
2、加料酒,酱油 少许盐腌制30分钟。
3、锅里放适量的油,油温6成放入大排肉,炸的时候关中火。
4、两边略炸捞出沥去多余的油。
5、锅里留少许的油,放入姜蒜,酱,炒出红油。
6、加少许料酒,高汤烧开(看大排的多少来定,能淹没大排肉即可),汤里放入适量的白糖,少许盐,少许的醋。
7、放入炸过的大排肉,关小火,略煮10分钟,大火收汁。
8、装盘即可。
清蒸大排
主料:猪大排200克。
调料:盐、蚝油、料酒、海鲜酱、葱姜。做法 1)大排洗净用刀背拍松。
2)大排中加入料酒。
3)加入海鲜酱。
4)加入蚝油。
5)放入葱姜。
6)上锅蒸20分钟即可。
莲藕煨大排
材料:
猪大排 1200 克
莲藕 2000 克
辅料:
生姜 大块
调料:
油 2 茶匙
盐 4 茶匙
黑胡椒粉 适量
做法
1、准备好大排和莲藕。
2、猪大排斩小块(买的时候就帮忙剁好咧),用凉水浸泡出血水,洗净、沥干水分。生姜切片。
3、锅烧热,倒油,爆香姜片,下入大排。
4、炒至大排肉发白。
5、炒好大排倒入砂锅。
6、加入适量凉水,放在炉子上。
7、大火煮开,小火慢煨1小时。汤汁奶白。
8、莲藕去皮、洗净。
9、切成滚刀块。
10、切好的藕加入少许盐,簸匀。
11、煨好的汤,吃时加入黑胡椒粉。
咖喱大排
选料:猪大排骨600克,鸡蛋2只,洋葱50克。
调料:咖喱粉半匙,干生粉4匙,黄酒2匙,细盐小半匙,白糖1匙半,味精0.3匙,45°水生粉2匙半,生油250克(实耗75克)。
制法:1.将大排骨斩成0.9厘米厚的片后,用刀背捶松,再斩成手指粗的条,用少许细盐、黄酒及咖喱粉少许拌渍入味。洋葱切丝待用。
2.把干生粉和鸡蛋调和成厚糊,再将排骨条逐条挂糊放入六成热的油锅中炸,至呈金黄色,里嫩熟,捞出。
3.原锅内留少许油,放洋葱丝煸炒至香,加清水小半勺,放咖喱粉、细盐、白糖、味精,烧沸后,再放排骨,然后下水生粉勾芡,使卤汁稠粘包裹在排骨上,再淋上少许油上光即成。
特点:色泽嫩黄。咖喱香浓,咸甜微辣,外脆里软。
关键:1.大排骨斩条要使骨头分割均匀些,对有较大骨头的部位,要斩除一些硬骨。
2.鸡蛋、干生粉调糊要均匀、细腻,不可有粉粒疙瘩,不然炸好的排骨条表面不光洁,会影响美观。