卤熏猪大排
【原料】
1.主料：猪大排700克
2.配料：生菜100克
3.调料：盐.味精.料酒.葱.姜.老抽.花椒.大料.茶叶.锯末.
【制法】
1.将剁好的猪大排洗干净，加盐.味精.料酒.葱.姜入味；
2.熏锅烧红放入茶叶.锯末.再放入腌好的猪大排熏5分钟；
3.锅内加入水烧开.放入盐.味精.料酒.葱.姜.老抽.花椒.大料.调好颜色放入熏好的猪大排，
小火炖1小时；
4.生菜洗净放入盘内，将炖好的猪大排放在上面即成。
烤黑椒猪大排
原料：猪大排、黑胡椒粉、葱头、盐、料酒、白糖。
做法：
1、猪大排洗净，从排骨缝隙处下刀，切成大片；葱头1/4切粒，3/4切丝。
2、猪大排加葱头粒、盐、黑胡椒粉、料酒、白糖腌渍1个小时。
3、烤盘种铺上铝箔纸，刷一层黄油，撒上葱头丝，将腌好的猪大排摆在烤盘中，刷一层色拉油。
4、烤箱180度，预热5分钟，将大排放入，烤制20分钟取出，将大排翻面，刷一层色拉油，继续烤制10分钟即可。
酥炸猪大排
材料:A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙
做法：
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
红烧大排
用料：
猪大排 2块
盐1茶匙（5g）
白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1茶匙（5g）
红椒 1/2个
老抽 1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜 适量
腰果 50g
做法：
1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
小贴士：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
