汤羹
木耳红枣汤
原料: 黑木耳( 干) 30g, 红枣30 枚。
制法: 将上料分别加水浸泡使其发胀, 洗净后加水适量煮熟即可。
功效:
补血益气。
桂圆莲子汤
原料: 桂圆肉( 干) 15g, 莲子( 干) 30g 芡实30g,冰糖20g。
制法: 上料分别洗净入锅, 加水适量用小火炖煮至熟,
加冰糖溶解即可。
功效: 补血养血, 宁心健脾。
鱼圆莼菜汤
原料: 莼菜250g, 净鱼肉100g, 熟火腿片10g,鸡汤400g, 精盐、味精、葱姜汁、料酒各适量。
制法: 将鱼肉去刺剁成细蓉, 放入碗内,
加入清水适量, 捏散搅匀, 加入部分精盐, 用手不停用力搅打, 使鱼肉蓉上劲, 然后再点入少许清水, 继续搅打, 反复几次后,
加入葱姜汁、料酒、部分味精搅匀。锅置火上, 放入冷水半锅, 把鱼蓉挤成直径1.5cm 大小的圆子, 随做随即轻轻放入锅中, 并用手勺轻推,使鱼圆缓慢翻动,
用小火烧至鱼圆呈白色, 水烧开时, 加些冷水保持沸而不腾, 直到鱼圆煮熟; 将莼菜放入沸水内焯一下, 捞出沥干, 装入汤盆内; 锅置火上,
加入鸡汤、剩余味精、剩余精盐烧开, 撇去浮沫,倒入莼菜盆内, 再把鱼圆捞出放入莼菜汤内, 熟火腿片放在汤面上, 淋入明油即可。
功效: 莼菜性寒味甘,
入肝、脾经, 有清热利水、消肿解毒、止呕吐等作用, 对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助食疗功效。
西瓜排骨汤
原料: 西瓜皮适量, 猪排骨120g, 精盐适量。
制法: 西瓜皮洗净, 削去硬皮, 切丁; 排骨洗净斩块, 入沸水汆烫净血水,
捞出。将排骨放入锅中,加水适量, 用大火煮沸, 再加入切好的西瓜皮丁, 改小火煮约10 分钟至熟, 加精盐调味即可。
功效:
西瓜皮具有清热解暑、生津止渴、利尿解毒的功效, 是夏季解暑上品。本汤适用于肺热、口舌唇内溃疡等症的辅助食疗。
绿豆南瓜汤
原料: 老南瓜500g, 绿豆50g, 精盐少许。
制法: 绿豆洗净, 趁水气未干时加入部分精盐拌匀, 腌制几分钟后, 用清水冲洗干净;
南瓜去皮、瓤, 洗净, 切成2cm 见方的块待用。锅置火上, 放水烧开, 先下绿豆煮沸约2 分钟, 淋入少许凉水, 再煮沸, 将南瓜块入锅, 盖上锅盖,
用小火煮至绿豆开花
南瓜熟软, 加入剩余精盐调味即可。
功效: 绿豆甘凉, 清暑、解毒、利尿, 配以南瓜生津益气, 是夏季防暑最佳膳食。
冬瓜荷叶薏米排骨汤
原料: 冬瓜500g, 猪排骨250g, 鲜荷叶1 片, 薏米30g, 精盐、姜片各适量。
制法: 冬瓜连皮洗净, 切块; 薏米、荷叶洗净,
稍浸泡; 猪排骨洗净斩小块。将冬瓜块、薏米、荷叶、排骨及姜片一起放进瓦煲内, 加清水适量, 先用大火煲沸后,改为小火煲约3 小时,
加入适量精盐调味即可。
功效: 此汤有清暑热、祛暑湿的功效。
雪梨白果甜汤
原料: 雪花梨1 个, 牛奶250g, 白果10 粒, 枸杞子6 粒, 冰糖适量。
制法: 雪花梨去皮洗净, 把果肉切成小块;
白果与枸杞子分别洗净。锅置火上, 放入适量清水, 雪花梨块、枸杞子、白果, 大火煮开后转小火炖约40分钟, 倒入牛奶, 加冰糖调味即可。
功效:
雪花梨能润燥止咳, 白果能有效调理内分泌, 尤其对痰咳、哮喘有疗效。
甘草绿豆炖白鸭
原料: 白鸭肉100g, 绿豆90g, 生甘草20g, 精盐适量。
制法: 生甘草用水润透洗净, 切片;
绿豆淘洗净;白鸭肉洗净, 切成4cm见方的块。把鸭肉块、甘草片、绿豆放入锅中, 加清水适量, 置于大火上烧沸, 再用小火炖煮约50 分钟至熟,
加入精盐调味即可。
功效: 绿豆清热解毒、平肝利水; 鸭肉养胃滋阴、清虚热、利水消肿。此菜适于体内有热、上火者食用, 是夏季滋补佳品。
绿豆番瓜汤
原料: 绿豆50g, 老番瓜500g, 食盐少许。
制法: 绿豆清水洗净, 趁水气未干时加入食盐少许( 3g 左右) 搅拌均匀, 腌制几分钟后,
用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤用清水洗净, 切成2cm 见方的块待用。锅内加水500mL, 烧开后, 先下绿豆煮沸2分钟, 淋入少许食盐调味即可。
功效:
此方中绿豆甘凉, 清暑、解毒、利尿; 配以番瓜生津益气。可说是夏季防暑最佳膳食。
海带冬瓜蚕豆汤
原料: 水发海带100g, 冬瓜500g, 去皮蚕豆100g, 香油及盐适量。
制法: 将海带洗净切成条块状, 和蚕豆一起下锅, 用香油煸炒,
然后加500mL 清水, 加盖烧煮, 待蚕豆将熟时, 再把切成块状的冬瓜和盐一并放入,继续烧至冬瓜熟, 即可食用。
功效: 主治中暑。
