大暑在每年公历7 月23日或24日。大暑正值中伏前后, 高温闷热, 空气中湿度大, 在我国很多地区,
还会经常出现40℃的高温天气。而且大暑也是雷阵雨最多的季节。
大暑是夏季的最后一个节气, 也是最炎热的一个节气, 暑气最重, 最易挟湿。在这酷热难耐的时节, 防暑降温不容忽视。而此时天气虽热,
但暑主阴, 人体容易为暑湿邪气所侵扰, 甚至发病。所以除了适当吃些瓜果冷饮, 起到防暑降温的作用外, 还应适当吃些温热性食物如羊肉、狗肉等。
大暑时节进补食谱如下:
菜肴
蕨菜炒冬菇
原料: 蕨菜200g, 香菇100g, 胡萝卜20g, 青椒1个。精盐、味精、酱油、葱末、姜末、料酒各适量, 水淀粉少许。
制法: 将蕨菜择洗干净,
入沸水焯熟后, 再入温水中1 小时左右, 取出切段; 香菇洗净切丝, 入沸水中焯一下捞出, 控去水分; 胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎丁;
将精盐、味精、酱油、水淀粉调成调味汁备用。锅置火上, 放油烧热, 投入葱末、姜末煸炒片刻, 放入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁, 颠炒几下烹入料酒、调味汁,
炒熟即可。
功效: 蕨菜味甘性寒, 具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效,
可以辅助治疗高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利等。本菜可清火、降压、安神、健胃。
虾皮丝瓜
原料: 丝瓜500g, 虾皮30g, 精盐、料酒、水淀粉各适量, 香葱段、蒜片各少许。
制法: 将虾皮洗净, 控干水分; 丝瓜去皮洗净, 剖开去子,
切成小段, 入沸水中焯一下, 断生后捞出, 入凉开水投凉, 沥干。锅置火上, 放油烧热, 放入虾皮、香葱段、蒜片煸炒, 出香味后倒入丝瓜段,
加入料酒、精盐翻炒熟后, 淋入水淀粉勾芡, 再翻炒片刻装盘即可。
功效: 丝瓜性凉味甘, 具有清热化痰、凉血解毒的功效;
虾皮有补肾壮阳的作用。本菜适合身热烦渴、肠风痔漏、带下、疔疮等病人食用, 是夏季清淡菜品之一。
清炖蚌肉
原料: 鲜河蚌肉500g, 姜片、精盐各适量。
制法: 鲜河蚌肉洗净, 与姜片一齐放入炖盅内,加入适量开水, 小火隔水炖约2 小时, 取出炖盅,
调入精盐即可。
功效: 蚌肉具有滋阴明目、清热解毒的作用。此菜可以滋养肝肾、清热解渴, 适合肝肾阴虚、眩晕者食用。注意外感未愈者不宜食用。
西瓜鸡
原料: 小母鸡1 只, 西瓜1 个, 枸杞子20g, 姜末、葱花、味精、料酒、精盐各适量。
制法: 在西瓜近蒂部削去一片,
瓜皮留下作盖,挖尽西瓜内的瓤及子, 使之成为西瓜盅, 用沸水汆烫一下, 备用; 枸杞子洗净; 小母鸡宰杀后去毛及内脏, 入沸水中烫约2 分钟, 捞起,
待凉后切块。锅置火上, 放油烧热, 放入姜末、葱花爆香, 放入鸡块, 略炒后加水适量, 大火煮开, 撇去浮沫, 改小火炖约20分钟,
再将鸡块、汤都盛出倒入西瓜盅内, 加进枸杞子、料酒、精盐, 盖上瓜皮, 上笼用大火蒸约15 分钟至熟, 食前调入味精即可。
功效:
此菜为夏令补肝滋肾、健脾益气之佳品。
