西瓜皮海蜇砂锅
原料: 西瓜皮500g, 丝瓜250g, 海蜇200g, 鲜荷叶60g, 扁豆50g, 鲜蛇舌草50g, 精盐适量。
制法:
将鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净, 扁豆择洗干净; 海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净切块。将全部材料放入砂锅, 加水适量, 大火煮沸后, 改小火煲约1 小时至材料成熟,
加精盐调味即可。
功效: 此菜清热解暑、清肺止咳。可用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘等症的辅助食疗。
清拌茄子
原料: 嫩茄子500g, 香菜15g, 蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
制法: 茄子洗净削皮, 切成小片, 放入碗内,
撒上少许盐, 再投入凉水中, 泡去茄褐色, 捞出蒸锅内蒸熟, 取出晾凉; 蒜捣末。将砂锅置于火上烧热, 加入香油, 下花椒炸出香味后, 连油一同倒入小碗内,
加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末,调成汁, 浇在茄片上; 香菜洗净切段, 撒在茄片上, 即成。
功效: 此方具有清热通窍, 消肿利尿,
健脾和胃之功效。
炝拌什锦
原料: 豆腐1 块, 嫩豆角50g, 西红柿50g, 木耳15g, 香油、植物油、精盐、葱末各适量。
制法:
将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。分别焯透( 西红柿略烫即可) , 捞出沥干水分, 装盘备用。炒锅烧热, 入植物油, 花椒下锅, 炝出香味,
再将葱末、盐、西红柿同入锅内, 搅拌均匀, 倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上, 淋上香油搅匀即可。
功效: 此方具有生津止渴, 健脾清暑,
解毒化湿之功效。
菠菜肝片
原料: 鲜猪肝250g, 水发黑木耳25g, 菠菜叶50g, 绍酒10g, 醋5g, 食盐、淀粉、酱油各适量, 葱丝、蒜片、姜粒各15g, 汤50g,
油适量。
制法: 将猪肝剔去筋洗净, 切片, 加入适量湿淀粉和盐少许, 搅拌均匀;
另把酱油、绍酒、盐、醋、湿淀粉和汤兑成滋汁备用。炒锅置武火上烧热加入油, 烧至七、八成熟, 放入肝片滑透, 用漏勺沥去余油; 锅内剩油50g,
下入蒜片、姜粒略炒后, 下肝片,同时将菠菜、木耳入锅内翻炒几下, 倒入滋汁炒匀,下入葱丝, 起锅即成。
功效: 滋阴补肝, 消渴安神。
禁忌:
便溏及腹泻者慎用。
青椒炒鸭块
原料: 青椒150g, 鸭脯肉200g, 鸡蛋1 枚, 黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
制法: 鸭脯肉劈成2 寸长、6
分宽的薄片, 用清水洗净后沥干; 将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆; 青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热, 将鸭片下锅, 用勺划散,
炒至八成熟时, 放入青椒, 待鸭片炒熟倒入漏勺沥油; 锅内留少许油, 加入盐、酒、鲜汤, 烧至滚开后, 再将鸭片、青椒倒入, 用水淀粉勾芡,
翻炒几下装盘即成。
功效: 温中健脾, 利水消肿。
芹菜豆腐
原料: 芹菜150g, 豆腐1 块, 食盐、味精、香油各少许。
制法: 芹菜切成小段, 豆腐切成小方丁, 均用开水焯一下, 捞出后用凉开水冷却,
控净水待用。将芹菜和豆腐搅拌加入食盐、味精、香油搅拌匀即成。
功效: 平肝清热, 利湿解毒。清凉适口, 夏令佳菜。
