鳝鱼300克，芝麻30克，香油5克，植物油75克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，姜2克，白砂糖20克，味精1克，辣酱油15克，料酒5克，醋1克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。
2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖、味精、辣酱油、姜水(姜末加水)、酒、醋熬煮至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。
3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。
健康提示：
鳝鱼营养价值高，富含维生素A、DHA和卵磷脂，有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。
