凉拌木耳
主料：黑木耳1把
辅料：红椒半个黄椒半个调料食盐3克鸡精1克蒜半头香油1毫升白砂糖5克香菜5根白醋15毫升陈醋15毫升白糖5克辣椒油5毫升
做法1.木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净
2.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干
3.将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥
4.将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可
凉拌石花菜
主料：石花菜400克
辅料：黄瓜1条香菜适量石香菜1把调料食盐2克蒜3瓣生抽1勺香醋1勺香油4滴
做法1.石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时
2.然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分
3.黄瓜切丝或擦丝
4.大蒜和石香菜一起捣碎
5.将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可
蒜茄子
主料：茄子(紫皮，长)适量
调料：食盐适量蒜适量香菜适量
做法1.茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟
2.取出彻底放凉
3.香菜、蒜切末加盐拌匀
4.将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末
5.放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用
烹饪技巧
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长。
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间。
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜。
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。
三蔬蕨根粉
主料：蕨根粉100克
辅料：西红柿50克柿子椒50克洋葱50克芝麻适量调料食盐适量鸡精1小勺生抽半勺香油1小勺麻油半勺白糖半勺
做法1.准备好材料，锅中放入半锅水，煮开
2.放入蕨根粉，煮8分钟左右
3.西红柿切成丁
4.青椒切成丁
5.洋葱切成丁
6.将煮熟的蕨根粉捞出，用凉水冲洗几遍浸凉
7.沥去多余水，放入盆中
8.放入西红柿、青椒、洋葱
9.放入盐、鸡精、白糖
10.放入生抽、美极鲜、香油、麻油
11.用手抓拌均匀
12.盛出放入碟中，撒上芝麻点缀即可
烹饪技巧
1、蕨根粉不易熟，煮8分钟左右时尝一下，如无硬芯即熟。
2、将蕨根粉沥水放入盆中时可适量带些水，不用沥得太净，这样拌起来口感爽滑不干。
3、用手抓拌凉菜，手掌温度会加快调料溶解速度，更加入味。
凉拌蕨菜
主料：蕨菜适量
辅料：枸杞子适量调料食盐适量酱油适量醋适量鸡精少许蒜适量香油适量白糖适量
做法1.蕨菜去掉老根，清洗干净
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰
糖醋胡萝卜
主料：胡萝卜1根
辅料：生菜1片调料食盐4克醋10毫升白糖5克芝麻油适量芝麻少许
做法1.胡萝卜洗净
2.去皮、 切成细丝放入盘中
3.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右，将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分
4.加入白糖、醋、香油
5.生菜切丝，放进去
6.撒上熟芝麻拌匀后即可食用
