开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
来源
拉丁文
开胃酒一词来源于拉丁文aperare，“打开”指的是在午餐前打开食欲。有些人认为这一词的起源带着中产阶级的背景；另有一些人说它诞生于中世纪时候，那时人们喜欢在午餐前品尝药酒或添加过香料的葡萄酒；也有人相信它始于罗马人时代，因为他们已经开始喝甜酒了……某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效。人们曾经制成叫做“食欲”的饮料，但是它更多体现的是治疗功效，而不是被当作美食来享用，因此人们并不在饭前喝它。
罗马
罗马人嗜好甜酒；中世纪时，人们笃信药酒或添加过香料的酒，接着出现了Hypocras酒和味美斯酒，甜葡萄酒随后出现了。只有到了二十世纪，人们才逐渐养成在正餐前喝酒的习惯。“开胃酒”一词被当作名词使用的历史，可以向前追溯到1888
年。它指代酒（如味美斯酒、奎纳皮酒），或用来指由酒精 （如茴香酒、苦味酒、Americano、龙胆健胃剂） 制成的饮料，另外也可指水果白兰地和利口酒（如鸡尾酒、威士忌）。喝开胃酒的习惯与社会风气、习俗相互呼应，它会因不同的国家、阶级和环境而有所差异。喝开胃酒的话，最好应该避免饮用可能破坏味觉的烈性酒。
1926 年《 Larousse Household》里就有这样的推荐："午饭前半小时来一碗脱脂的汤就是极好的开胃酒，因为它能刺激唾液和胃液的分泌，并且有助于胃液中胃蛋白酶的生成。”有些人则喜欢在饭前喝上一杯香槟酒。
饮用方法
净饮
使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。
加冰饮用
使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1．5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。
混合饮用
开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例：
金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。
金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。
其他开胃酒如味美思等也可以照此混合饮用。除此之外，还可调制许多鸡尾酒饮料。
不管怎么说，开胃酒是社交活动、家庭生活中不可或缺的组成部分；假如请人吃饭而不请他喝上一杯开胃酒的话，这种情形是令人难以置信的。开胃酒本身就是一种延请；比方说，我们想要回报邻居的一则善行，或是招待早前并不熟识的客人，请他们喝开胃酒的话，我们就可不必整晚“照看”他们，唯恐招待不周！
客人到的时候，主人会把准备好的各种饮料拿出来，供客人们挑选各自喜欢的开胃酒。主人提
供的选择余地越大，就越有把握让客人们尽兴而归；无论如何，千万别把“开胃酒”的概念圈定在烈性酒或软性饮料的范畴里。
下面是你家里应该常备的开胃酒清单：
1.拿高脚杯倒的香槟酒
2.喝威士忌用的平底玻璃杯同样适用于烈性酒，比如说威士忌，杜松子酒，搀苏打水、水果汁、汽水的伏特加，伏特加酒杯；如果是鸡尾酒的话，那还得准备鸡尾酒酒杯
3.用波尔多红葡萄酒酒杯喝的甜味酒或滋补酒，如阿马尼亚克酒，Pineau、橘味白酒……
4.红葡萄酒用酒杯来喝，它通常是餐桌上的第一道开胃酒
5.预先准备好的鸡尾酒（如五味酒），可用五味酒专用酒杯来享用，还有用酒杯喝的桑格利亚汽酒
6.用果汁杯来喝的法国茴香酒
7.如果喝番茄汁、苏打水、饮用水的话，用果汁杯就可以了，还必须考虑到有人会不喜欢酒精类饮料
事先得准备好各种类型的杯子，或者就近搁在餐具柜或食品橱里。冰块是开胃酒中绝对不可缺少的部分，自然应该在客人们到达前准备好。
除饮料外，为客人们准备一些零嘴小点也是很值得推荐的作法。零嘴有多种选择，在准备原汁原味食物的当中我们还能自得其乐；这样做无非是为了打开客人们的食欲，而不是破坏他们的食欲：你可以准备的食品，比如开心果、花生、杏仁、橄榄、饼干、各种花色烤面包、鹌鹑蛋……
各国饮用习惯：
法国人喜欢略甜的开胃酒，其中以甜中带微苦的开胃酒，最常见的是金巴利酒。以金巴利作为开胃酒时，有人喜欢加冰块和鲜橙皮摇匀后成为称作Shakerado的开胃酒饮用；有人喜欢加冰块、苏打水和葡萄柚汁摇匀成称作Spumoni的开胃酒饮用。德国、奥地利人也受到意大利人影响，喜欢以加以冰块和苏打水的Ccmpari Soda和加冰块及柳橙汁的Canpari Orange当作开胃酒。葡萄牙人喜欢饮用白波特酒作开胃酒，英国人与西班牙人则喜欢饮用不甜的雪莉酒，西班牙人尤其钟情以西班牙本地产，标明Fino和Manzanilla的雪莉酒，搭配该国盛产的海鲜贝类开胃酒。还有一种在欧洲国家也颇受喜欢的开胃酒——威末酒（Vermouth）有Rosso，Dry，Blanco三种口味。
几十年来，法国一直是全世界喝最多波特酒(Port）的国家，而且，不同于英国人在餐后用波特配甜点和奶酪，法国人的习惯却是在餐前喝带着甜味的波特酒，或甚至用蜜思嘉（Muscat）葡萄酿成的加烈甜酒。被认为最有品味的法国人却拿甜点酒来当开胃酒，这确实是让人很迷惑的一件事，许多习以为常的事，却常常是最盲目的。在法国南部，每到傍晚时分喝开胃酒的时刻，无论是在乡间或是城里，酒吧里几乎人手一杯茴香酒(pastis），喝了十多年的茴香酒，我必须承认，这种带着甜味与八角香气，加水之后颜色雾白的奇异饮料也许有不少法国南部的人觉得美味可口，但说实在的，真的称不上清凉止渴，更不要说具有开胃的功能了。
以apéritif（开胃酒）为名，预调装瓶的加味葡萄酒曾是餐前酒主流的饮品，这些似乎已经有点过时的开胃酒，是以葡萄酒为底，经添加药草配方之后调配而成的苦艾酒(Vermouth），意大利的Martini和法国的Noilly
Prat是众多厂牌中最出名的两个百年老厂牌，各自有独门配方，至今也都还有支持者，通常苦艾酒冰凉了或过一下冰块直接就可以当餐前酒喝了。即使这些苦艾酒主要被用来当鸡尾酒的配方，但无论如何，这些预先调配过的瓶装开胃酒确实比甜味的加烈酒要来得开胃一些，但在葡萄酒的世界里有更多理想的开胃酒。
例如，大部份的气泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于Brut类型的气泡酒最能挑起食欲，尤其是像法国的香槟(Champagne），产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，总是带有非常爽口，足以唤醒味蕾的慑人酸味，配上珠滑般细致的优雅气泡，很能够挑起食欲。在喝开胃酒的时刻，通常也会有佐配的食物，这些开胃的小点心从简单的腌橄榄、杏仁干果、生腊肠火腿到精致小巧的canapé餐前小点，从海鲜到肉类，种类繁复多变，在众多的葡萄酒种类中，香槟是少数喝起来非常爽口，但却又同时可以佐配各式开胃小点的葡萄酒。除此之外，做为开胃酒的首选，香槟即使单独品尝都不会单调乏味，在没有太多开胃点心的时候，都一样可以喝得热闹精彩。
在众多的香槟种类之间，以百分之百的霞多丽( Chardonnay )白葡萄酿成的Blanc de Blanc因为酸度高，果香重，清新爽口，是最适合当餐前喝的开胃酒，如果不是Blanc deBlanc，也可以选含有高比例霞多丽的香槟取代。至于味道比较浓厚，香气更强劲的粉红香槟，以及以大量黑皮诺酿成的香槟，因为比较有个性，即使也可当开胃酒喝，但其实更适合用来佐餐。除了香槟，法国阿尔萨斯的气泡酒Cremantd’Alsace，西班牙的卡瓦（Cava）气泡酒，意大利的Prosecco与Trentino气泡酒，口味较清淡简单，但跟香槟比起来却都算是非常便宜可口的开胃酒。
除了不带甜味，属于Brut类型的气泡酒，产自意大利北部Asti地区，用蜜思嘉葡萄酿成的微泡
