蚝油网鲍片

　　鲍鱼400克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒15克，蚝油5克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，白砂糖2克，猪油(炼制)40克，老抽5克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 将干鲍鱼入沸水锅中煲发，焖7 至8 小时;

　　2. 取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮;

　　3. 然后连水一起倒在瓦盆内;

　　4. 最后将鲍鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起焖，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成;

　　5. 将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4 片(每片约重17.5 克)，片去枕肉;

　　6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;

　　7. 再加入胡椒粉、老抽，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和熟猪油拌匀上盘便成。

　　健康提示：

　　鲍鱼营养价值高，富含球蛋白、蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有滋阴补养功效。该食谱营养美味。