鸡爪500g，生姜50g，干辣椒3根，蒜头4瓣，冰糖150g，白醋150ml，盐2勺，指天椒、剁椒、花椒粒、白酒、冰块、纯净水各适量。
工艺做法：拌。
配菜专区：凉菜；荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1、鸡脚清洗干净，切开两半，用水浸泡2小时，中途多换几次水；
2、冰糖和白醋加入300ml的水，2匙盐煮成泡汁水；
3、生姜去皮切几片，其余的切成细丝。指天椒洗净擦干水分，在尖上切开一刀，不要切断，蒜切蒜蓉；
4、煮开的泡汁放凉后，把姜丝、蒜蓉和指天椒泡在里面，放进冰箱待用；
5、鸡脚放进锅子里，加姜片，干辣椒，花椒，加入白酒，加水超过鸡脚，中火煮开后，大火令水大滚，关火；
6、准备一盆纯净水，水中加入冰块，迅速捞起鸡脚，投入冰水中降温；
7、鸡脚捞起放入保鲜盒，倒入冰镇过的泡汁，加入适量的剁椒和蒜蓉，密封保鲜盒，在冰箱了泡一天即可。
健康提示：
鸡爪的营养价值颇高，日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。鸡爪味甘，性平，无毒。多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
