长垣大酥肉
河南人都熟悉小酥肉这个家常菜,却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀,以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊,再剁入肋条肉,然后炸成柿黄色,切片入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂,既家常,又上得了席面。
大酥肉的制作方法
原料:面粉2000克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油2000克(约耗100克)
制法:
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。
2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起拌有肉条的面糊,团成拳头大小的块,放入油锅中炸至定形上色后,捞出,入笼蒸约2小时,即成。
香草芝士焗澳洲龙虾
原料:龙虾1只 天使意粉20克 番茄15克 虾仁10克 洋葱10克 芝士20克 奶油15克
做法:将龙虾用盐,胡椒粉,香草腌制,用不粘锅将虾肉煎至金黄色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黄色。配上茄汁天使意粉即可。
有机土猪回锅肉
用料:有机土猪五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒
配菜:蒜苗、青椒、木耳
过程:
1.将鲜肉煮至八成熟
2.将煮过的肉切片
3.烧油
4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6.下配菜,炒熟即可