江苏连云港的传统名菜凤尾对虾属于江浙菜系的,它是以以对虾,鸡蛋配制而成,造型精巧,出锅后对虾身黄尾红,外酥里嫩,口感非常好。
【制作材料】
主料:对虾(500克)
辅料:鸡蛋(200克)
调料:料酒(5克) 盐(5克) 椒盐(3克) 味精(1克) 大葱(15克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(100克)
【制作工艺】
1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来,渣弃掉。
2. 将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍10分钟取出,用于洁布吸去表面水分。
3. 将鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊。
4. 炒锅上旺火烧热,放入花生油,烧至六成热,手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内,轻轻翻动,炸至金黄色后,倒人漏勺沥油,放在砧板上,每只斜片2
刀后,(保持原形)装盘,撒上花椒盐即成。
【工艺提示】
1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。
2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
【菜品口感】
口味:炸烧味
色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。