柠檬蒸对虾
类别:家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺:蒸
口味:咸酸味 食用:中餐、晚餐
主料:对虾250克 鱿鱼(鲜)250克
辅料:柠檬50克
调料:盐3克 味精1克 料酒20克 色拉油20克 淀粉(玉米)10克
烹饪方法:1、 将柠檬切成片,铺在盘中;
2、将鲜鱿鱼切成花刀,和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟;
3、把鱿鱼包在竹节虾外面,摆在柠檬上,入蒸锅用旺火蒸5分钟取出;
4、 将炒锅置于旺火上,放入色拉油,倒入清汤(200克)烧开,用湿淀粉勾芡,淋在对虾上即可。
沙锅对虾
原料:虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。制作过程:
1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;
2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。
营养成份: 胆固醇 85mg 、碳水化合物 10g 、蛋白质 13g 、脂肪 19g 、热量 115cal 。
干烧对虾
配料:对虾6个(0.5市斤)
调料:精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具: 平底不沾锅
操作:1.洗净对虾,剪去须、脚,沥水;
2.蒜、姜、葱切成末待用;
3.上锅,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),继续煎至9成熟;
4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面; 5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末。
营养价值: 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。
凤尾对虾
主料: 对虾 500克
辅料: 鸡蛋 200克
调料: 料酒 5克 盐 5克 椒盐 3克 味精 1克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 淀粉(蚕豆) 10克 花生油 100克各适量
制作工艺:
1、葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来,渣弃掉。
2、将对虾洗净,去壳(留尾壳),去掉沙肠,刮去尾部黑斑,剖开脊背,割断筋络放人碗中,加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精,腌渍10分钟取出,用于洁布吸去表面水分。
3、将鸡蛋打入碗中调匀,加干淀粉搅匀成蛋糊。
4、炒锅上旺火烧热,放入花生油,烧至六成热,手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内,轻轻翻动,炸至金黄色后,倒人漏勺沥油,放在砧板上,每只斜片2 刀后,(保持原形)装盘,撒上花椒盐即成。
工艺提示:
1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。
2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
菜品口感:色泽金黄,虾尾鲜红,外香酥,里鲜嫩,味美爽口。
食用方法:中餐、晚餐
历史文化:凤尾对虾是连云港的传统名菜。