醋烹虾段
食谱原料
对虾300克，醋15克，精盐2.5克，酱油5克，绍酒10克，清汤25克，湿淀粉40克，葱姜丝2.5克，蒜片2克，花生油750克(约耗50克)。
制作方法
1、将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，每只虾剁四段(头一段、身三段)，用精盐1.5克，湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁，待用;
2、炒勺放中火上，加花生油烧至六成热时，把虾逐块下入，拨动炸透，将油滗出，炒勺内留油25克，放葱姜丝、蒜片炸出香味，随即烹上醋，倒上对汁，颠翻出勺即成。
奶汁烤对虾
食谱原料
主料：对虾300克
辅料：菜花50克,土豆(黄皮)50克,发菜(干)15克,芦笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆10克
调料：菜籽油50克,黄油25克,奶油30克,辣酱油10克,盐3克,胡椒粉3克,吉士粉40克,色拉酱100克,小麦面粉25克
制作方法
1. 将对虾洗净，去头，剥壳，留尾(剁去尾尖)，从脊背处挑出沙肠;
2. 片开成腹部仍然相连的两片，用刀尖在表面扎几下，挑断虾筋然后撒上盐和胡椒粉，稍腌片刻，再沾一层面粉;
3. 熟菜花摘成10多个小朵;
4. 熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片;
5. 罐头鲜蘑、笋均切成片;
6. 龙须菜切成2.5厘米长的段;
7. 将奶油少司、酸奶油、辣酱油和鲜汤放在锅内，烧开调匀，离火，晾凉，即成烤虾味汁;
8. 将煎盘(即平锅)架在火上，放入生菜烧至六七成热，下入对虾煎至两面呈金黄色时;
9. 滗出煎盘内的生菜油，淋入黄油拌匀，连盘入烤箱烤几分钟，取出;
10. 取烤盘两个，先倒入少许调匀的烤虾味汁，把煎过的虾平放在内，上面再码菜花小朵、土豆片、鲜蘑片、笋片、豌豆和龙须菜段;
11. 然后把其余的烤虾味汁倒入，均匀地撒上计司粉，放入盛水的大煎盘，入烤炉(炉温300℃)内烤10～15分钟，取出即可食用。
南卤醉虾
食谱原料
主料： 对虾 500克
调料： 香油 8克 酱油 10克 白酒 5克 味精 2克 腐乳汁 15克 葱白 20克
制作方法
1. 将鲜虾剪去虾枪、须、爪，挑去泥肠，洗净装盘，淋入白酒;
2. 葱白切段、均匀地摆在虾的上面，扣上碗即成醉虾;
3. 豆腐乳汁、豉油(酱油)、味精、香油调匀成南卤汁;
4. 食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁佐葱白即可。
炒芙蓉大虾
食谱原料
主料：对虾175克
辅料：鸡蛋清15克,荸荠10克
调料：料酒15克,味精2克,盐5克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克
制作方法
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉;大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末;将荸荠用刀拍碎抹成泥;大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。
2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。
3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。
4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。
盐水大虾
食谱原料
主料：对虾300克
调料：盐5克,花椒5克,八角5克,大葱3克,姜3克,植物油15克
制作方法
1.虾去头壳取虾仁，洗净;葱切段，姜切片。
2.锅内放油烧热，倒入水，放入虾、盐、花椒、大茴香、葱段、姜片烧开，改用小火，煮至虾熟，离火。放凉后捞出，斜切成片，按原形码入盘中。
