南湖对虾
食谱原料：
对虾500克，鸡蛋清50克，,淀粉(玉米)15克，葱白50克，黄酒15克，盐3克，椒盐15克，甜面酱30克，香油100克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳。
2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀。
3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用。
4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸(每次下四五对)至浮起后捞起。
5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起。
6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐。
7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。
什锦虾段
食谱原料
对虾 500克 洋葱 100克
辅料： 芹菜 50克 青椒 50克 番茄 50克
调料： 植物油 25克 盐 4克 辣椒(红、尖、干) 8克 大蒜 5克 胡椒粉 4克
制作方法
1. 将鲜虾去壳、肠及杂质，洗净煮熟，切成段;
2. 葱头去老皮洗净，切小丁;
3. 芹菜择洗干净，切成末;
4. 青椒去蒂，籽洗净，切成丁;
5. 番茄洗净去皮，切成丁;
6. 蒜切片;
7. 干辣椒洗净，切成段;
8. 炒锅注油烧热，下入葱头丁、蒜片炒至微黄，放入芹菜末、青椒末、番茄丁翻炒，加胡椒粉、干辣椒段炒匀，再放入虾段、少许水烧开，撒入精盐，小火焖片刻即可。
红烧对虾
食谱原料
主料：对虾300克
辅料：玉兰片15克,香菇(鲜)15克,毛豆10克
调料：花生油60克,料酒15克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,味精2克,白砂糖10克,盐2克,大葱5克,姜3克,花椒2克
制作方法
1. 将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上;
2. 用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段;
3. 玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形;
4. 冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片;
5. 葱、姜分别去皮，洗净，切末;
6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油;
7. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁;
8. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开;
9. 再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
香煮对虾
食谱原料
对虾 200克
辅料： 生菜 100克 芹菜 25克 洋葱 25克
调料： 香叶 5克 盐 4克
制作方法
1. 将芹菜择洗干净，切成末;
2. 葱头去外皮切成末;
3. 将对虾剪去须、腿，挑去沙肠，加水、精盐、香叶、芹菜末、葱头末煮10分钟，装入盘内;
4. 生菜叶洗净装盘，番茄酱盛小碟，剥虾蘸食。
