虾炒白菜是山东青岛的十大传统名菜之一，也叫虾爆白菜或鲜虾炒白菜。这道菜色泽红润、鲜香味美，非常的好吃。虾炒白菜的做法其实很简单，很容易学会，大家不妨做来尝尝。现将虾炒白菜的几种不同做法介绍如下，供朋友们参考吧。希望大家都能做出最适合自己口味的虾炒白菜。
虾炒白菜一：虾，白菜叶，生抽酱油，黄酒，糖，盐，姜各适量。事先把调味汁调好：酱油，黄酒，盐，和糖。比例，请根据自己的口味吧！虾头与虾身要分开。锅中的油烧热后，把虾头和虾身放入。带变色后，把虾身捞出备用，虾头继续留在锅里。
慢慢地以小火煎炸虾头，直到油变红了，将虾头捞出。虾头捞出后不关火，把姜丝倒入虾油炒香，将白菜叶倒入，迅速翻炒，让每片白菜叶都沾染上红油。把虾倒入锅中。将事先调到的调味汁倒入，以大火收下汁捞出即可。
虾炒白菜二：大虾4只（平均55克/只）、白菜500克、自制虾油、葱、姜、绍酒、精盐、味精、花生油、香菜各适量。大虾去掉沙袋，从背部开刀，挑出沙线，洗净。将白菜用手撕成大片，菜梗部分要用抹刀法片薄，以利成熟一致。锅内添花生油烧开，将白菜下入焯一下，捞出用开水冲净油分。另取锅烧热，加虾油放入大虾两面稍煸，接着放入葱姜末炒出香味。最后，放入白菜和其它调味料炒匀即可。
虾炒白菜三：大虾半斤，白菜半颗（只要叶子）。把虾洗干净，把虾须去掉。白菜叶洗净，白菜叶要用手掰下来，不要用刀切哦。锅内放花生油加热到8成放入生姜爆锅，然后放入大虾翻炒，这里要注意的是，要把虾炒出虾油来，这样才好吃。要多炒一会阿，炒到油都变成红色的时候，放一点白酒。去腥气！放入白菜叶，和虾一起炒一会。炒到菜叶变软了，就加水！这里要注意的是一定要加开水，要一次加足！然后盖上锅盖焖一会，等到快熟的时候再加入盐，就可以了！
虾炒白菜四：鲜虾，白菜心，青红椒碎，姜蒜蓉各适量。将白菜洗净，切块，鲜虾去壳留虾尾。锅内先热油，投入青红椒碎，姜蒜蓉再放入虾和白菜一起炒片刻，放入盐，味精，少量白糖，即可。
