经典油焖大虾的做法(海鲜家常菜)
主料:大虾15只
调料:葱2棵(多放一些,做好的虾好吃,里面的葱更好吃)生姜一块 植物油40克料酒10克盐适量
调料汁:海鲜酱油(普通酱油也可)15克 香醋5克 糖15克 清水半碗 淀粉2克(对好的汁可以尝一下,口味适合自己就好)汁可以多兑一些,做好的油焖大虾多留点汤汁拌饭吃最好不过了
做法:
1.将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线
2.放入盆中倒入料酒拌匀
3.将调料汁兑好
4.葱切段,姜切片
5.锅烧热放植物油,再烧热
6.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)
7.把葱和姜放入虾油锅中爆香
8.倒入调料汁爆香
9.放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟
10.然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃.
芝士焗明虾
主料: 冻明虾4只 培根1片 芝士20 克
辅料: 洋葱1/4个 蒜1瓣 白葡萄酒3大匙 柠檬汁1小匙 芦笋10根 香菇4朵
调料: 黄油20克 橄榄油15大匙 盐少许 黑胡椒适量 法香
做法:
1、明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚。
2、用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置,将虾片开。
3、用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌。
4、培根、洋葱、蒜切末待用。
5、锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即可。
6、铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干。
7、将培根末等放入虾背部。
8、芝士切末后铺在培根末上。
9、将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟。
10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味。
11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可。
生菜大明虾
主料:明虾750克 生菜(团叶)700克
辅料:火腿50克 鸡蛋100克 番茄200克
调料: 香菜10克 味精10克 黄酒8克 盐15克 姜5克 大葱20克
制作步骤
1. 将明虾洗干净用碟盛起,加黄酒、精盐、姜、葱,拌匀,放入蒸笼蒸约7分钟取出;
2. 将虾去壳开两边,去虾肠,用碟盛起,另用碗盛菜油、味精,精盐调匀投入虾肉拌匀;
3. 鸡蛋2只蒸熟去壳,开两边,蛋黄另备用,蛋白切薄片,长约4厘米;
4. 火腿切片备用;
5. 将生菜切件放碟垫底;
6. 番茄去皮切片盖在生菜上面,再把虾一片片摆在番茄上面,在虾面中间摆着蛋白片、火腿片,每片要相连,碟边伴香菜,摆时要注意整齐;
7. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂,用碗盛起,用菜油慢慢开匀,不可有粒状,然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席;
生菜大明虾制作提示
生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱,食时才取出更佳。