姜葱焗鲤鱼：
原料：
主料：
宰净鲤鱼1条。
辅料：
姜块、葱段、蒜泥、浸发陈皮丝、精盐克、白糖、蚝油、酱油、绍酒、芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、植物油等。
做法：
1、鱼洗净，晾干水分;姜块捶开后放入沸水锅中焯一下;
2、用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出;
3、蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加少量水、陈皮丝、精盐、白糖、蚝油、酱油和油推匀，放入鱼，加盖用小火焗约12分钟至熟，取出放在碟中;
4、锅内主料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油，推匀，淋在鱼上便成。(可以再加上包尾油)
做法：
提示：
记得把鱼下巴一条白色的带状物取出来，这是腥线。
酱焖鲤鱼
原料：
鲤鱼1条、猪五花肉100克、胡萝卜50克、香菜。
调料：
油、绍酒、酱油各3大匙、东北大酱、白糖、醋各1大匙、精盐、味精、花椒油、葱段、姜块各少许、淀粉适量。
做法：
1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺;猪五花肉，胡萝卜均切成小片;
2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
糖醋黄河鲤
糖醋黄河鲤的原料：
主料：黄河活鲤鱼1条(750克)。
调料：白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克(实耗200克)。
糖醋黄河鲤的制法：
1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀(深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀)。
2、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉300克调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
3、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。
