石斑鱼属鳍科、石斑鱼属,是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,活鱼运销港澳市场,被奉为上等佳肴,供不应求。其价格昂贵,经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种,其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色,故又称青斑,是福建产量较多的,一种是石斑鱼中的上品。石斑鱼体椭圆形,侧扁,头大,吻短而钝圆,口大,有发达的铺上骨,体披细小栉鳞,背鳍强大,体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。
蒜烧石斑鱼
蒜烧石斑鱼属于美容食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助!
主料:石斑鱼650克
辅料:大蒜(白皮)50克
调料:姜5克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,鸡精2克,香油5克,猪油(炼制)30克
做法:
1. 将石斑鱼宰杀去内脏洗净;
2. 独蒜剥皮去头尾;
3. 锅中下猪油烧热,放入大蒜过油,捞出待用;
4. 锅中下香油,掺鲜汤,下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味,捞去料渣;
5. 放入石斑鱼和独蒜,待两者熟透入味时,起锅装盘即成。
蒜烧石斑鱼的制作要诀:鱼的鳃和内脏要清理干净;装盘时最好将石斑鱼和独蒜摆成图案。
清蒸石斑鱼
食谱用料:石斑鱼
调料:葱、姜、生抽、盐
制作方法:
1、石斑鱼去内脏洗净,用盐将鱼身和内膛抹一遍,加料酒腌15分钟
2、在鱼身上撒上葱花和姜丝,烧开后将鱼放入蒸锅中蒸10分钟
3、在鱼身上铺上姜丝和葱丝,倒上少量生抽,烧热油浇在葱姜丝上即可
营养贴士:
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。一般人均可食用
肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征,其蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以,石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼,尤其适合妇女产后食用。石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。
红烧石斑鱼
主料:野生石斑鱼
调料:姜 葱 精盐 味精 白糖 干红椒 料酒 色拉油
1、制作时,先将锅内放适量菜籽油,烧至七成热。
2、放石斑鱼滑锅,投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水、中火焖烧待收汤时即可。
特点:此菜浓汁赤酱,色泽滑亮、鱼质细嫩、其味醇厚。
麒麟石斑鱼
主料: 石斑鱼 1尾
辅料: 熟火腿肉(或家乡肉) 香菇 笋片各14片 油菜 16棵 葱段10克 调料: 盐 10匙 料酒 10大匙 淡色酱油10匙 味精少许 胡椒粉 10匙 葱油 10匙调料 水1匙
麒麟石斑详细制作步骤
1、鱼去鳞、去鳃,洗净后用刀将鱼身两面肉片取出,头、尾留着饰盘用;
2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米),约14片,以腌料腌15分钟;
3、腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排,将头、尾也排列上去,蒸锅里水烧开后,以大火蒸约10分钟,熄火;
4、青江菜洗净,剖两半,用开水烫,取出围在鱼身旁;
5、 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠,淋于鱼身,另烧热2大匙油浇于其上即成。
麒麟石斑口感汤汁浓厚 鱼肉鲜美