鲑鱼又名三文鱼（salmon），大马哈鱼、三文鱼、大麻哈鱼是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。大马哈鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克，脂肪8.6克，维生素a 45微克，维生素b1 0.09毫克，维生素b2 18毫克，烟酸4.4毫克，维生素e 0.78毫克，钾361毫克，镁36毫克，锌1.11毫克，硒29.47微克。其卵营养更为丰富，可食部分含水分49.4克，蛋白质10.9克，脂肪16.8克，糖类14.4克，维生素a 111微克，维生素b1 0.33毫克，维生素b2 0.19毫克，维生素e 12.25毫克，镁73毫克，铁2.83毫克，锌2.69毫克，铜0.60毫克，磷359毫克，硒203.09微克，以维生素e、铜、硒的含量高于许多鱼类及鱼产品。
大马哈鱼肉质疏松细腻，色红，味鲜美，脂肪含量丰富，因其生产季节气温较高，过去鲜运不易，多经腌制加工，今已可冷冻远运，远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。
香薰马哈鱼
用料主料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
做法:
1、马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
五花肉炖马哈鱼
主料：鲑鱼250克，猪肋条肉(五花肉)500克，
辅料：胡萝卜50克，
调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。
做法:
1.将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉;
2.大马哈鱼切成长段;
3.胡萝卜切成小方丁；
4.将葱切段，姜切片备用;
5.将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6.将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色;
7.急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤(800克)，加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色;
8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9.放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。
清炖大马哈鱼头
大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
做法：
1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
2、鱼头洗净，中间劈开。
3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
