酱香欢腾鱼
原料：活鲤鱼1条(约700～800克)。
调料：油，葱伴侣六月香豆瓣酱100克，白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末。葱花红辣椒
做法：
1、将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。(要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味))
2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟)，烫开刀口除掉腥味。
3、炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。
4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里
5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。
小贴士：
特点：鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。
水煮豆花鱼
原料：
鲤鱼(或草鱼)一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。
做法：
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会;
2、嫩豆腐切成片，锅在盘底;
3、豆芽放入沸水中焯熟;
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟;
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上;
6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味;
6、倒入干辣椒段，炒香;
7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀;
8、倒入热水，水量要能没过鱼片;
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散;
10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。
备注：
1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。
