虱目鱼粥
遮目鱼材 料：遮目鱼背肉二条
调味料：盐一又二分之一茶匙、薑丝一两、味精少许、白饭二碗、水八杯。
做 法：
1、将背肉切丁。(遮目鱼肚汤用剩之背肉)。
2、水滚将鱼肉丁、薑丝、盐放入煮约二分钟，再加入白饭、味精搅匀即可。
红烧虱目鱼
主料：虱目鱼 一尾
调料：老抽若干 姜、葱、糖、盐等
做法
1. 将虱目鱼去鳞、鳃、内脏，剪尾洗净
2. 文火6分熟油将虱目鱼煎至两面金黄
3. 加入清水，大致没过鱼身一半
4. 开锅之后搁老抽上色，翻动鱼身
5. 加盖文火焖煮约10分钟，揭盖加鸡精、盐等少许，再次翻动鱼身
6. 最后放适量砂糖收汁
虱目鱼丸
材料:
虱目鱼肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，盐1小匙，淡色酱油2大匙，鸡粉1/5小匙，太白粉5大匙
做法:
1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。
2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀，最后加入太白粉拌匀备用。
3.水煮至滚沸时，用左手取适量作法2的馅料，并将其从虎口挤出成圆球状，再用汤匙刮入锅内， 重复至食材用完。
4.等所有丸子煮至浮起，再捞起即可。
炝做虱目鱼头
材料:
虱目鱼头1个，荫鼓5g，姜片2片，红辣椒1/2条，葱1/2根，广东A菜2片，蒜苗少许，酱油2大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄
做法:
1.将红辣椒切片;葱切段;蒜苗切丝;虱目鱼头切对半;广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。
2.热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。
3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。
豆豉虱目鱼
材料:
虱目鱼腹1块，豆豉1大匙，姜20克，葱2根，蒜仁2粒，红辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，酱油1大匙，细糖1/2小匙，B.香油1/2小匙
做法:
1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。
2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁)，淋上香油即可。
