遮目鱼是遮目鱼科遮目鱼属的唯一种。又称麻虱目、海港鱼、细鳞仔鱼、虱目鱼。一般重达3千克，最大个体可达13千克。体长纺锤形，侧扁。吻钝圆。眼大，脂眼睑厚完全将眼遮盖，故名遮目鱼。口小，无牙。体被小圆鳞，尾鳍长，后缘深叉形，尾鳍基部有2片大鳞。背部青绿色，体侧和腹部银白色。分布于太平洋和印度洋沿岸，在中国各海域均有分布。遮目鱼为暖水性集群鱼类。平时栖息于外海，每年4～5月生殖期游向河口或近岸水域，偶尔亦进入淡水。在咸淡水中亦能生活。以浮游植物为食，冬季停止摄食。怀卵量300～540万粒。卵为浮性，呈球形。孵出的幼鱼生长很快。肉鲜美。易于养殖。中国台湾盛产遮目鱼苗，菲律宾和印度尼西亚广泛作为塘养鱼类。
异名：Mugil chanos
俗名：(中)麻遮目仔；(英)Milkfish
形态特征：体延长，稍侧扁，截面呈卵圆形；圆鳞，鳞小，鳞片在背鳍与臀鳍基形成鳞鞘；口端位，口小，下颌中央具突起，无齿，胸鳍低位，尾鳍深分叉。
遮目鱼分布：广泛分佈在印度、太平洋的热带及亚热带海域，但东太平洋地区较为少见。本省南部较常见。
栖所生态：属于热带及亚热带水域鱼类，能适应各种不同盐度的栖息环境，从河川中的澹水到河口红树林区到海洋中的砂质底地形或珊瑚礁区的环境，皆有其踪迹，母鱼一次可产上百万颗的卵，春秋季之仔稚鱼期常在靠海近岸河口区随波逐流，渔民捞捕后，售于养殖户蓄养，人工繁殖亦已成功。
体长：最长可达180公分，通常多在50公分以下。
渔业利用：为本省的主要养殖鱼种之一，鱼肉细緻鲜美，为家庭食用鱼的佳餚，适于煮薑丝清汤或碳烤，味道皆不错。除了家庭食用外，加工製罐头适宜。
遮目鱼遮目鱼
(Savalon)在台湾饲养的时间已有四百年的历史，是一种遍布于全世界热带与亚热带的水域，也是对咸度皆可适应的鱼种。另一种显着的特色是非常怕冷，除非有特殊照顾，否则不适宜饲养。遮目鱼苗自繁殖时，大多产卵于距海边20至30公里的水域，因此渔民大都利用舢板出海捕捞遮目鱼苗。迄至民国73年始由林烈堂渔友，以其饲养十多年的遮目鱼繁殖出鱼苗，故在民国76年以后，乃逐渐由人工繁殖遮目鱼苗，取代天然鱼苗，目前年产人工鱼苗达3至4亿尾。
台湾遮目鱼的年产量，近20年以维持在3万公吨居多，至79年以后因虾病关係，许多养遮目鱼长期以来，一直是南部居民主要消费鱼种，许多有名菜餚，诸如遮目鱼肚、遮目鱼米粉、遮目鱼麵线、酱笋遮目鱼薑丝汤、红烧遮目鱼....等这些遮目鱼佳餚均流传在中南部，亦少以食谱有计画的遮目鱼的认识与喜爱偏低，在早期更因产销上从南到北会使鱼的鲜度不够，而影响消费者的购买意愿。近一、二十年来由于捕捉与预冷技术的改进，将活鱼打晕，排在圆筒容器内鱼头朝上，铺上冰块保鲜，目前北部均吃到新鲜的遮目鱼，但与中南部相较，仍有待加强推广。
经济价值
遮目鱼台湾遮目鱼产品广为大众喜好，整条遮目鱼几乎可以百分之百充分利用，遮目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依遮目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。
其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。
遮目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。
