虱目鱼属广盐性的热带鱼类，在太平洋、印度洋均有分布。“虱目鱼”名称的由来，可能与最初看到的虱目鱼苗形状大小似虱子有关。虱目鱼体呈梭形，体背绿色，腹部白色，体被细圆鳞。尾鳍甚大、深叉，体型潇洒美观。台湾虱目鱼肉质细嫩，味道鲜美，吃法多样，颇受消费者喜爱。
营养价值
遮目鱼肉质细嫩，肉味鲜美，营养价值较高，每百克肉含蛋白质13．5克、脂肪2．7克，国外称之为“奶鱼”，是国际市场上畅销的鱼类之一。 为遮目科唯一的现存种。捕捞与养殖对象。适于池塘、网箱单养，也适于在池塘与对虾混养，我国台湾早在17世纪就成功地进行了该鱼的人工养殖，2000年在广东、海南等省的试养也获得成功。在淡水池塘养殖，体长5cm的鱼种，管养105~120天后，体重可达500g的上市规格。
虱目鱼的功效：
鱼骨含有多种人体所需的矿物质及钙，且富含结合组织胶原。
鱼油含有可抑制血清胆固醇功能的软骨素。
鱼肉富含蛋白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效。
鱼皮富含胶质、维生素A与B1，有助于眼睛表面结膜与角膜健康。
经济价值
台湾遮目鱼产品广为大众喜好，整条遮目鱼几乎可以百分之百充分利用，遮目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依遮目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。
其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，内涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。
遮目鱼的EPA和DHA含量比鳗鱼更高，EPA及DHA是养生保健的重点，可以降低胆固醇、预防血酸提高脑部资质，预防老人痴呆症现象的发生。
