酸辣乌鱼：
主料：黑鱼一条。 配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
[制作]：将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
炸黑鱼卷：
[主料]：净黑鱼肉
[配料]:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
[做法]：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
番茄黑鱼片：
[主料]：净黑鱼肉
[ 配料]：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
[做法]：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
莲藕煲黑鱼：
1）黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；
2）.剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；
3）剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；
4）将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
做法：
１）之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；
２）将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；
３）大火煮沸后，用小火煲２.5—３小时，然后调入适量盐和鸡精即可。
黑鱼片粉丝汤：
１）切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后，再加少许油拌匀；
２）将开水泡发的粉丝倒入锅中，加水和姜片，煮沸，倒入拌好的鱼片汆熟；
３）调入适量盐和鸡精，放入芦笋，稍煮片刻后，撒上葱花。
生滚黑鱼粥：
主料：黑鱼200克,稻米100克
调料：盐2克
1）黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；
2）鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；
3）米淘洗好，加几滴油；
4）沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；
5）粥煮十分钟后关火，闷半小时；
6）再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；
7）煮四五分钟，加盐调味即可。
东坡黑鱼：
鲜黑头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉,熟猪油各50克,葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。
1）黑头鱼治净，顺剖为两片，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2）炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3）炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
枸杞茄子黑鱼丁：健脾开胃，助运利湿，补肝益肾
原料：茄子250克，黑鱼500克，枸杞子15至20克。
方法：茄子加油煸炒一下，黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。
翡翠米汤鱼
黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。
1）将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。
2）将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。
3）锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。
黑鱼的一鱼三吃：
菜心扒鱼圆
主料：黑鱼（两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的）、青菜心
调料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉
1）将黑鱼去头去骨去皮（留着烧汤用），片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸（另一片留着），放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟捞出
2）铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤（或水）、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
2、溜鱼片
主料：另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片
调料：盐、水淀粉、香油
1）将鱼肉斜切成片（防止下锅碎开），用蛋清、水淀粉、盐腌制（加几滴油防粘连）；
2）冬笋、香菇切片，木耳、菜心改刀；
3）锅中放入清水、盐、葱段、姜片，水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分；
4）热锅温油，将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟（加少许盐），倒入鱼片，快速翻炒几下，淋点香油，盛起装盘。
醋椒黑鱼汤
主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精
1）铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右；
2）把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。
