青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁。
茄汁青鱼
主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。
做法
1 青鱼去除内脏清洗干净备用
2 锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出
3 准备配料，葱姜切大片，大蒜拍散
4 油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味
5 西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁
6 倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味
7 将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶
8 接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜
9 等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴。
制作要领：关于青鱼，如何能让它细腻的肉质最完美的呈现出来，秘诀很简单，就是多多放番茄酱。番茄酱一能去除青鱼肥厚的脂肪，又能锁住青鱼多汁的水分，还可以最大程度的祛掉腥味，而它本身弱碱性食物特有的酸味又可以和鱼的味道完美结合。
营养功效：青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。
