一般说的豆花指的就是“素豆花”,蘸油辣子调味作料吃。 “荤豆花”是近10多年出现的吃法,将素豆花放入火锅盆里面,加入猪肉片、火腿肠片、猪肚片、金针菇等各种作料烹饪。经过发展酸菜味的、麻辣鱼的、三鲜等汤锅都有。
“荤豆花”不能片面的理解成豆花是荤的,“荤豆花”是用很多菜混合起来煮,如:土豆,米线,豆芽、猪干、肉片、等等,这是重庆的特色菜。
一般说的豆花指的就是“素豆花”,蘸油辣子调味作料吃。
“荤豆花”是近10多年出现的吃法,将素豆花放入火锅盆里面,加入猪肉片、火腿肠片、猪肚片、金针菇等各种作料烹饪。经过发展酸菜味的、麻辣鱼的、三鲜等汤锅都有。
原料/调料
原料:河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克 红油味碟每人1个
制法:
1、河水豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。
2、炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。
红油味碟的调制:
每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。
注意:
1、荤豆花可供煮的原料较多,如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬,丰俭由客人自便。
2、味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等,食 者可根据自己的喜好自行调制吧。