“豆花鱼”属于川菜，主要原料是草鱼、豆腐、淀粉等，烹饪工艺精湛之处是“煮”。其菜肴口味特色为麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。
豆花不仅可以单吃，还可以做菜，著名川菜——豆花鱼就是一例，甚至可以做成火锅，叫做荤豆花。 豆花鱼是将做好的鱼浇在热豆花上，等上面的鱼吃完，下面的豆花也吸饱了鱼汤的鲜美，再吃豆花，又是另外一种味道。不知是鱼肉更嫩呢，还是豆花更嫩。这个吃法也是妙得很。有的做豆花鱼，下面放块豆腐，那味道就差得远了。虽说豆花豆腐是一家，但老豆腐嫩豆腐还不一样呢，把豆腐冰冻之后做成冻豆腐，滋味又完全不同了。一般的豆花鱼都是做成辣的，烹饪工艺：煮，口味：麻辣味。但也可用酸菜调料来做豆花鱼，味道也不错！
烹制材料
主料：草鱼(500克)1条 。草鱼， 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
辅料：豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。
调料：大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量等。
制作工艺
【准备】
1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
2、将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制。
3、豆腐切片入滚水烫一下。
4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
【做法】
1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜，炒香后放入干花椒。
2、放入郫县豆瓣，炒出红油。
3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿1小勺调味。
4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。
5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。
6、将（5）倒入豆腐上。
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。
8、锅内烧油至8成热，浇在（7）上即可。
菜肴特点
麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。
