黄颡鱼性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
红烧黄颡鱼
主料：黄颡鱼400g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、尖椒适量、料酒适量、葱适量
耗时：准备10分钟内
制作10-20分钟
烹饪制作过程
1 将黄颡鱼洗净备用
2 热锅内加油
3 将生姜和尖椒煸香后放入鱼
4 双面煎黄
5 加酱油，料酒和少许盐调味上色
6 加入豆酱进行调味进行烧调
7 加入清水将鱼身淹没，加盖焖烧，水快干时加入香葱点色增香
8 上桌享用啦
酱烧黄颡鱼
主料：黄颡鱼3条(1斤多点） 小野葱1把 豆腐1大块
辅料：生姜1块 盐 蒸鱼豉油 黄酒 郫县豆瓣酱 甜面酱
做法步骤
1. 豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；
2. 就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用；
3. 将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；
4. 红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；
5. 锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；
6. 汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。
小贴士
1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感；
2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足；
3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。
