虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受人们喜爱。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。
青豆虾仁的原料：
虾仁、青豌豆、鸡蛋、红辣椒
1、打一个鸡蛋，取出蛋清倒入虾仁里，加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。
2、放置5-10分钟后划油。
3、红辣椒洗净，剖开后去掉籽，切成丁状。
4、烧开半锅水，加1汤匙盐，倒入青豆大火煮5分钟，捞起青豆沥干水。
5、锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁炒30秒，直至虾仁颜色微红，然后捞起待用。
6、倒入3汤匙油烧热，青豆、红辣椒丁下锅大火翻炒2分钟。
7、倒入虾仁，加少许料酒再炒1分钟。
8、最后加盐炒几下，让青豆虾仁入味，即可起锅。
