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黄骨鱼(黄甲鱼)的营养价值

时间:2013-1-7 14:55:00 来源:食品科技网

黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco),鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨,广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。体长123-143mm,杂食,主食底栖无脊椎动物,食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵,亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。

【性质】寒

【五味】甘

【热量】125.00大卡(522千焦)/100克

【功效】清热除火,化痰止咳,通乳生乳,养胃,利尿消肿

黄甲鱼

营养价值:

蛋白质

黄骨鱼蛋白质含量极高,100g黄骨鱼中蛋白质占有高达16.1g,属于高蛋白食物,蛋白质在食用之后会转变为氨基酸,促进自身蛋白的合成,食用有补虚,增强免疫力的功效。

脂肪

黄骨鱼中含有少量的脂肪,虽说100g黄骨鱼中脂肪仅仅只有0.7g,但是大部分都属于不饱和脂肪酸,DHA在人体中对大脑和视网膜都很重要,十分适合青少年和老年人食用,促进青少年智力发育,改善老年人智力衰退。

黄骨鱼多以煮汤食用,鱼汤中不仅仅会存在大量的蛋白质,同时鱼骨中钙质也很多流向鱼汤,食用可起到补钙之效,有预防骨质疏松的作用。

磷也是人体的必不可缺的营养素之一,100g黄骨鱼中含有磷元素504mg,属于高磷食物,食用可补磷,改善血磷浓度,也能促进钙质的吸收,确保身体健康。

维生素E

黄骨鱼是鱼类中少有的含有维生素E的一种,维生素E是人体必须维生素之一,维生素E参与精子的合成,并且对女性卵细胞的发育和排放都有促进作用,因此,黄骨鱼十分适合备孕的年轻男女食用,促进受孕几率。

适宜人群:

适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

食疗:

1、养胃:暖胃,治疗胃寒症。

2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

3、通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

4、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。

6、其他功效:黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

哪些体质的人适宜吃黄颡鱼?

气虚体质,湿热体质,痰湿体质

哪些疾病的患者不适宜食用黄颡鱼?

肝硬化,痛风,结核病

食用禁忌

一、结核病患者服药时要忌吃鱼。

二、出血性患者不宜多吃鱼。

三、痛风患者吃鱼不宜。

四、肝硬化病人应禁食鱼。

黄甲鱼做法

1、红烧黄甲鱼

食材:黄甲鱼3条,红椒、青椒各1个,蒜一头,姜一块,香菜2棵,香葱2棵,老干妈豆瓣酱1勺,白糖1勺,料酒2小勺。

制作方法:黄甲鱼杀好洗净;青椒、红椒各一个切成三角块;蒜、姜适量切片;香菜、香葱各2棵切断备用。热锅、热油。锅要用中火充分加热,然后放入油适量。待油加热至无气泡或微微冒一点烟,8分热时将切好的姜片和一半的蒜片放入锅中爆香。然后即刻将备好的黄甲鱼放入锅中煎炸数秒,2面都炸,微黄即可。添水至微漏鱼身,然后放适量酱油或老抽调色;再放料酒2小勺,大料1-2棵,白糖一小勺,老干妈豆瓣酱一小勺,盐适量。佐料放齐全后转中小火炖15-20分钟,炖5-10分后翻下鱼身以便入味均匀。炖15-20分钟后将先前切好的红椒和青椒放入锅中,使其侵入汤汁中,再用小火微炖3分钟。3分钟后起锅放香葱段和剩下的蒜瓣和鸡精,若淡了可再放少许盐调味。

2、黄甲鱼煮千张

食材:黄甲鱼5条,千张2张,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,生抽适量,姜片适量,料酒适量,油盐适量

制作方法:将杀好的鱼洗净干净;烧热锅,放入适量的油,下入黄骨鱼, 再放入几片姜, 一起煎;晃动下锅, 当鱼能移动, 再煎一下至金黄后将其翻面, 再继续煎另一面;将两面煎好的鱼移入小锅中,再加入适量的料酒、生抽和开水;煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱;再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟;揭开盖, 加入盐等调味料;再转为大火收汁;最后撒些小葱末即可。


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