泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅营养分析
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅适合人群
一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；
同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；
同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅食疗作用
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥鳅的做法
红烧泥鳅
材料：泥鳅250克、青椒40克、植物油25克、酱油3克、料酒5克、醋2克、白砂糖2克、盐3克、味精1克、大葱5克、姜2克。
做法：
1、将泥鳅去泥洗净。
2、葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切成粒。
3、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开。
4、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
黄焖泥鳅
材料：泥鳅600克、火腿50克、黄酒10克、盐5克、大蒜100克、味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、炼制猪油60克。
做法
1、将活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器洗净，然后加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟。
2、火腿切为细条；葱切为寸段，姜切为片。
3、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。
4、再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。
5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入火腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
6、砂锅上旺火烧开，移至小火盖上盖子炖30 分钟，待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
特点：肉质细嫩，刺少鲜香。
功效：调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。
焦炸鳅鱼
材料：泥鳅500克、红尖辣椒15克、紫苏叶5克、香菜50克、植物油70克、料酒50克、盐5克、白砂糖3克、醋15克、味精1克、香油15克、大葱10克、姜10克、白皮大蒜10克、豌豆淀粉5克、花椒粉1克。
做法
1、泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入带盖陶器内，用料酒，盐盖好盖子腌死，用漏勺沥去水分。
2、小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。
3、将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。
4、食用前，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。
特点：焦酥香辣，酒饭均宜。
粉蒸泥鳅
材料：泥鳅300克、甘薯200克、糯米粉150克、姜10克、白皮大蒜10克、盐10克、豆瓣25克、赤砂糖5克、甜面酱25克、江米酒25克、味精2克、菜籽油15克、料酒15克。
做法：
1、甘薯洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条，加盐、味精、米粉拌匀；豆瓣剁细；香菜去根洗净。
2、泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀。
3、先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的甘薯，上笼蒸至甘薯软；鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。
特点：口感滋润，营养丰富。
功效：此菜有抗血管衰老，滋阴壮阳，预防小儿盗汗等疗效。
温馨提示：1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。
