韩菜泥鳅鱼汤
材料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺。
做法
熬制：熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里；熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
过滤：
1、把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
2、把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
3、在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。
4、在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。
5、放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。
6、配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
功效：泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
温馨提示：把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
泥鳅汤
材料：泥鳅200克、水发木耳10克、春笋50克、黄酒5克、盐1克、葱末3克、姜末3克。
做法：
1、用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；水发春笋切片。
2、锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱末）、姜末）、水发木耳，笋片，煮至肉熟烂即成。
鳅鱼附蛋汤
材料：泥鳅500克、鸡蛋100克、炼制猪油100克、料酒50克、大葱15克、姜15克、鸡油15克、盐10克、味精2克、胡椒粉2克。
做法：
1、用清水活养鳅鱼一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；葱白切开，余下葱和姜拍破。
2、将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；再下入活鳅鱼并立即盖上盖至鳅鱼受热死。
3、揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂。
4、将鸡蛋打开，装入碗内搅散。
5、将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫。
6、再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。
功效：鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料，共具调中益气，壮阳补虚之作用；适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。
卤酱菜酱泥鳅
材料：泥鳅1000克、白砂糖50克、酱油100克、大葱100克、姜20克、辣椒粉50克、味精3克、大豆油100克。
做法：
1、活泥鳅放在大舅里养几天，待它把脏物吐掉后掏内脏，收拾干净，晒干。
2、将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3、把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。
4、把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾后即可食用。
木瓜煮泥鳅
材料：泥鳅300克、木瓜30克、料酒10克、姜5克、大葱10克、盐3克、鸡精3克、鸡油3克、胡椒粉3克。
做法：
1、木瓜洗净后切成薄片；泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂；姜切成片，葱切成段。
2、将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内；加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟；加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
功效：舒经活络、降祛湿邪。适于风湿疼痛、邪湿、阳痿、传染性肝炎等症患者食用。
泥鳅鱼茸粥
材料：泥鳅1250克、稻米300克、圆白菜10克、香菜末3克、葱花5克、色拉油15克、酱油4克、盐3克、胡椒粉1克。
做法：
1、白米洗净，用精盐稍腌，用器皿将水烧滚后下米，高火煮12分钟煮成粥。
2、剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水，将泥鳅烩熟。
3、取出泥鳅拆肉，鱼骨放回器皿内熬汤，熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。
4、泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花。
香芋烧泥鳅
材料：泥鳅200克、芋头200克、苦瓜50克、柿子椒30克、植物油25克、料酒10克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、姜3克。
做法：
1、将香芋去皮洗净切成块，上锅蒸熟；
2、苦瓜洗净切片；甜红椒去蒂、籽洗净切片。
3、将活泥鳅下入开水锅内烫死，捞出去内脏及杂质洗净。
4、炒锅注油烧热，下入姜丝爆香，放入泥鳅中火煎至两面略黄，加入料酒、水烧开，放入香芋块中火炖至稍白，再放入苦瓜块、甜红椒片略煮。
5、锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。
炖泥鳅
原料：泥鳅300克，料酒10克，淀粉30克，盐1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(约耗30克)。
做法：
1．将泥鳅去头及内脏洗净，加盐、料酒腌制30分钟，然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至六成，放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋，烧至白糖熔化、汁浓时，倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
特点：泥鳅油炸时要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。
山楂麦米煲泥鳅
主料：干山楂 、炒麦芽各25g 、麦米50g 、泥鳅250g 、猪腱肉500g 、老姜1片 、油1汤匙（15ml） 、盐1茶匙（5g）
步骤
1、泥鳅购买时请店家代为宰杀，洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。
2、中火加热炒锅中的油至6成热，放入泥鳅将两面都煎至金黄色取出控油备用。
3、大火烧开煮锅中的水，放入猪腱肉汆烫出血水，捞出猪腱肉洗净。
4、瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟，然后调成小火加盖煲煮5小时，上桌前调入盐即可。
沙锅泥鳅
【材料】泥鳅，千张。
【调料】干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈豆瓣酱。
【做法】
1：泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
2：热锅下油，油热后，加老干妈豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3：锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4：把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
5：再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
6：沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
【厨神小知识】
1、往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。动作一定要干脆利落。一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
2.千张，我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
风味烤泥鳅
原料
大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量
做法
1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
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