泥鳅钻豆腐
材料：活泥鳅500克、鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个；精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
做法
1、面盆中注入清水，加40克富强粉，滴数滴芝麻油，放入泥鳅，使其吐去污物后取出放入清水中养着。
2、番茄、青椒洗净，分别切为4瓣；小瓜洗净，切成滚刀块；洋葱去老皮，洗净切为片；小白菜洗净，分别切为2瓣；土豆去皮洗净，切成滚刀块。
3、炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。
4、将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下60克富强粉、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入锅内。
5、将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
温馨提示：这是一道有一定难度的名菜，因此需要耐心掌握好这道菜的要领，泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
泥鳅炖豆腐
材料：泥鳅150克、豆腐1盒、酱油25克、白糖6克、胡椒粉2克、葱花5克、生姜末5克、香菜25克、黄酒20克、精制植物油300克、湿淀粉10克，鲜汤250克。
做法
1、豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。
2、活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。
3、起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。
4、原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
特点：豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜。
功效：补中益气，清热利尿。
芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。
温馨提示：若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。
玉须泥鳅汤
材料：中大泥鳅300克、鸡胸脯肉150克、猪小排骨100克、玉米须15克、葱1根、生姜数片、盐少许、麻油数滴。
做法
1、泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂即可。
5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
功效：泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。
川味泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜各适量。
做法：
1、泡椒姜蒜切末。
2、锅内放油，下泡椒姜蒜切末炒香，下泥鳅煸炒片刻，放花椒的水、料酒、盐、味素、适量的肉酱或辣酱，烧四五分钟后调味即可。
特点：泥鳅鲜嫩，泡椒味浓。
