黑鱼红枣南瓜汤
材料
黑鱼头,南瓜,红枣,调料:盐,胡椒粉,绍酒,大葱,姜,香葱,香菜
做法
1、提前将红枣洗净用清水泡上。
2、黑鱼头洗净切开并剁段。
3、将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。
4、南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段
5、锅烧热放油,
6、热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。
7、一面煎至金黄色后翻面,两面煎熟。
8、锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段
9、开大火烧开,撇去浮沫。
10、中火烧15分钟后放入南瓜块,再烧10分钟。
11、放入泡好的红枣。
12、锅开后关小火盖盖烧10分钟。
13、最后再调味,可以放入少量的盐、胡椒粉,爱喝醋可以加一点。
14、出锅前撒香菜末即可。
清炖黑鱼
原料:黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
做法:
1、收拾鱼,刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍,然后洗净,鱼身上划十字花刀
2、鱼沥干,葱姜切丝蒜切块;
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;
4、植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;
5、煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;
6、锅内加入冷水,没过鱼,大火烧开,小火慢炖。锅开一会后,加盐。然后就是慢炖的过程了,炖好后,加入香菜和味精,就完成了。
黑鱼豆腐汤
原料:黑鱼 、豆腐 一块、香菜、八角、香油、精盐、姜 等。
做法
1.黑鱼去鳞、内脏洗净,在鱼身两面划几刀,生姜切成片状,豆腐切成小块,香菜切成段状。
2.汤锅冷锅凉油加热至适宜温度,把鱼放到锅中煎制,鱼身一面煎好,翻过来煎另一面。
3.煎好的鱼盛出来,锅中再另加少许的油。
4.放入八角和姜片炒香,把煎好的鱼重新倒回锅中。
5.往锅中加一些水,刚能没过鱼即可。
6.大火把水烧开,小火慢慢熬制鱼汤变成奶白色。
7.把切好的豆腐块加到鱼汤里,炖一会儿,关火后,往鱼汤里加入适量的精盐。
8.最后再点入少许香油,盛出后撒上香菜段。
营养
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2.适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。
玉带黑鱼卷
1)黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;
2)把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;
3)把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5 分钟后取出;
4)炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
注意事项:蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。