汤卤黑鱼
1）用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开；
2）黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右；
3）黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫。
炒黑鱼片的做法
乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。
1）将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
2）另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
明炉乌鱼：
乌头鱼1尾（约750克）。配料：配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。
做法：
1）乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。
2）炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。特点：咸酸利口，鱼肉鲜嫩。
锅贴乌鱼：
主料：黑鱼1500克
辅料：火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）40克,花椒粉10克,黄酒15克
1）将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；
2） 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；
3）鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；
4） 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；
5）火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；
6）鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；
7）将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；
8）抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；
9）炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；
10）再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；
11）摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；
12）带上花椒粉上桌。
蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼500克
调料：植物油25克,酱油8克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克
1）将黑鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，用淀粉拍匀；
2）炒锅注油烧至四成热，下入黑鱼略煎捞出控油；
3）待油烧热，下入蒜瓣略煸炒捞出；
4）锅内添水，放入黄酒、酱油、味精、黑鱼、蒜瓣烧开，小火煨至鱼肉熟透，用湿淀粉勾芡即可。
豆瓣醮烧黑鱼：
主料：黑鱼一条750克--1000克
配料：郫县豆瓣、白糖、花雕、生姜、色拉油等
[制作]：黑鱼花刀，花雕酒腌制15分钟，流水欠挂糊，6成热色拉油炸制焦黄。炒锅放油，烹制郫县豆瓣至红油，放置其他配料，加水成为酱汁，把鱼放在酱汁里卤制，收汁，起锅装盘，鱼身上撒葱丝即成。
[特点]：主流是川菜的味道。属于浓香重口味，吃起来很过瘾。
冻乌鱼： 潮州菜（鱼肉鲜嫩，风味独特）
乌鱼一条（约750克）。配料：姜片10克，葱段20克。调料：普宁豆酱、糖、味精、香油、料酒。
1）乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）。
2）取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉即可。普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。
