“在食物的化学研究中，食物可以根据燃烧后所得灰分的化学性质，分为酸性食物和碱性食物。食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的，这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素决定。”胡雯说。
食物能改变身体的酸碱度吗？
武汉协和医院营养科营养师蔡红琳认为，“食物都有一定的酸碱度，但仅仅通过食物很难直接较大幅度地影响人体体液酸碱度。”肉类、乳制品类、谷类等酸性食物被消化分解后，在人体内留下氯、硫、磷等酸性元素；蔬菜、水果等碱性食物被消化分解后，在人体内会留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。“但是，这些物质很快被机体的缓冲系统改变，从而使机体体液维持在正常范围。”
高凌指出，胃液是pH值为1—2的强酸，而胰液是pH值高达8.8的强碱，食物吃到胃里都会变成酸性的，进入肠道后又会被碱性物质中和成碱性。食物经过消化道后，其成分中的酸碱性基本消失，食物分解产生的酸碱性代谢物最多能影响尿液的酸碱度，不会对其他部位的pH值造成影响。他表示，一些药物的确能改变胃肠道、泌尿系统等局部的酸碱度，比如，质子泵抑制剂能抑制胃酸分泌、治疗胃溃疡，碳酸氢钠苏打水能改变痛风病人尿液的酸碱性，使尿酸结晶不易在肾脏沉积，但这些药物并不会导致血液和组织中酸碱度的变化。
何小华说，我们提倡多吃青菜、豆腐、水果等碱性食物，其实是需要其中的维生素、粗纤维等营养成分，而不是要获取“碱”成分。
胡雯也强调，蔬菜和水果能够预防慢性疾病的发生，是因为它们含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是所谓碱性的作用。
“酸碱体质”理论还认为，“酸性体质”的人要补充“排酸”产品以达到“酸碱平衡”。对此，湖北省中医院消化科主任医师胡运莲认为，一些宣传可以排酸的“新型保健品”外包装上没有“国食健字”，不属于正规销售渠道，消费者不应盲目购买食用。
四川华西医院公共营养师李建告诉记者，“酸碱体质”理论之所以流行，就是因为某些商家为了推销保健品、药品而制造噱头，加上“酸碱平衡”迎合了部分人对待饮食和健康的某种心理，于是便俨然成为一条流行的“医学常识”。
“食物应讲求多样化、荤素搭配、平衡膳食。各类食物含有不同的营养成分，相互不可替代。一味追求碱性食物、摒弃酸性食物，并不科学。”李云说。
“人们想远离疾病的心情可以理解，但在追求健康之道的过程中，需‘不畏浮云遮望眼’。”高凌表示，在各种不实言论猖獗的现代社会，人们更需要尊重医学，科学养生。均衡的膳食而非在意其所谓的“酸碱性”，以及良好的生活习惯、适量的运动和积极的心态才是身体健康的有力保证。
