生活水平提高了，从10年前的散装油到今天越来越为人们所接受的小包装食用油，从以前动物油和植物油共同使用到如今完全植物油。表明人们对食用油的消费习惯也逐步向高标准发展。但是由于食用油品种的不断推陈出新，人们对食用油的认识常常游离在消费误区的内外。
食用油顾名思义是人们食用的油类产品。主要用于烹、炒、煎、炸食物等。
从油的来源看，食用油可分为植物油和动物油。植物油根据原料可分为：大豆油、菜籽油、花生油、芝麻香油、玉米胚牙油、葵花子油等。
按精炼程度，从低级到高级食用油可分为二级油、一级油、高烹油、色拉油。现在人们主要的食用油精炼油程度都已达到色拉油。那么色拉油与其他精炼程度较低的食用油比较有何特色呢？
色拉油是通过脱酸、脱溶、脱臭、脱水、脱色、脱胶、脱蜡、脱杂这样八道工序，把食物中所含的杂质和有害物质逐步去除，并保留其中的营养成分。而一些精炼程度较低的食用油则含有较多的杂质，或多或少会对人体产生负面影响，所以色拉油已成为食用油的主流。
食用油作为人们必不可少的膳食构成，对人体的健康有着深远的影响。于是食用油的营养价值成为人们选择食用油的重要参考因素。事实上，近年来各种营养油的相继面市也说明了这一点。
如何正确地认识营养油的营养特点呢？
应该分三步介绍：
1、世界卫生组织确认的全世界范围内的4大公众营养缺乏性疾病为：①碘缺乏病；②维生素A缺乏症；③蛋白质能量营养缺乏；④缺铁性贫血。
2、针对公众营养缺乏性疾病的解决措施有三个：①膳食结构的改善，但这不是一朝一夕的事，且难度很大。比如让一个不喜欢吃肉的人，在一日三餐中加入2两肉类食品。这难度是可想而知的。②通过食用油补充剂，例如钙片等。但这方法费用较高，且有过量摄取的可能。③食物强化，即在人们日常主要食品中添加适量的营养剂。在不改变人们饮食习惯的同时，方便、快捷、安全地解决营养缺乏性疾病。加碘盐就是食物强化最成功的典范。
3、针对维生素A缺乏症，在我国政府的积极干预下，确立了以食用油强化维生素A来解决，“福临门”维A油正是国家认证的强化食品，同加碘盐一样具有品质保证和广泛实用性。
食用油是我们生活中必不可少的“元素”，只有正确的认识才能合理选择。
